Lunes sabrosos: Macarrones con jamón.

por SHARLEE TRUJEQUE.

1 paquete de Macaroni & Cheese

2 tazas arvejas congelada

1 paq. jamón hervido

1/2 taza crema agria

Instrucciones:

1. Prepare en una cacerola grande según se indica en el paquete, agregando arvejas en el agua hirviendo en los últimos 2 min. del tiempo de cocción de los macarrones.
2. Agregar jamón y crema agria.
3. Cocinar de 2 a 3 min. o hasta que se caliente, revolviendo ocasionalmente.

Lunes sabrosos: Ensalada de pasta con atún y surimi.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

400g de fusili (o farfalle)

– 3 latas de atún en aceite

–  150 g de maíz dulce (1 bote)

–  10 barritas de surimi

–  2 huevos duros

–  aceite de oliva

–  sal

Modo de hacer:

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. (Podemos también poner a cocer los huevos y aprovechar la cocción, pero habrá que hervirlos después que la pasta, nunca juntos).

La cocemos hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. Entonces la colamos, y la pasamos por un chorro de agua fría, para cortar la cocción.

Le echamos un chorrito de aceite de oliva para que se mantenga suelta, removemos bien para repartir bien el aceite y la dejamos reservada.

Mejor si este paso lo hacemos un buen rato antes o la noche anterior, que la pasta esté completamente fría.

Cortamos las barritas de surimi en rodajitas. Los huevos duros los picamos en daditos. Desmenuzamos el atún con su propio aceite. Colamos el maíz de su jugo.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, y repartimos en los platos.

Podemos comerla tal cual, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o añadir a la ensalada de pasta con atún salsa rosa o mayonesa.

Para los niños podemos hacerla aún más atractiva cambiando la pasta por una de colores o formas divertidas.

Lunes sabrosos: Spaguetti con albondigas.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

1 libra de carne molida de res extramagra

1 paquete  (10 oz) de espinaca picada congelada; descongelar y escurrir bien

1/3 taza de migajas de pan secas y condimentadas

2 dientes  de ajo, bien picaditos

1 huevo

1 taza  de mezcla de tres quesos italianos

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1/2 libra  de espagueti de trigo entero, sin cocer, partido por la mitad

1 frasco (24 oz) de salsa para espagueti

Modo de hacer:

CALIENTA el horno a 375ºF.

MEZCLA los primeros 5 ingredientes, 3/4 taza del queso desmenuzado y 2 cdas. del queso parmesano. Forma 18 albóndigas utilizando unas 2 cdas. para cada una; colócalas en una charola (bandeja) para hornear con borde que hayas rociado con aceite en aerosol.

HORNÉALAS 15 min. o hasta que estén bien cocidas (alcancen temperatura interna de 160ºF). Cocina el espagueti, mientras tanto, según indica el paquete per sin sal y calienta la salsa para espagueti aparte en una cacerola grande.

ESCURRE el espagueti; colócalo en un platón. Revuelve las albóndigas en la salsa; ponlas sobre el espagueti. Espolvorea con el resto de los quesos.

Lunes sabrosos: Pizza de salmón ahumado.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

• 2 panes pita rectangulares de 28 x 22 cm. cada uno
• ½ taza de guacamole
• ½ taza de queso crema con ajo y especias
• 300 gramos de salmón ahumado, finamente rebanado
• 10 rebanadas delgadas de cebolla morada
• 3 cucharadas de alcaparras
• ½ taza de eneldo fresco, picado
• 2 a 3 rebanadas de limón

Modo de hacer:

1.- Calienta las pitas en el horno a 200ºC hasta que queden doradas y crujientes. Deja enfriar en un plato durante 2 minutos, aproximadamente.

• 2. Mezcla el guacamole con el queso crema. Unta la mezcla sobre las pitas y cubre con salmón ahumado.
• 3. Decora con rebanadas de cebolla, alcaparras y eneldo.
• 4. Corta en rebanadas y sirve con unas gotas de limón.

 

Lunes sabrosos: Tostadas mexicanas.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

Tostadas hechas en casa o se pueden comprar en cualquier supermercado

• 300 grs de frijoles  refritos
• 2 chorizos
• 1 pechuga de pollo
•  hojas de lechuga picada finamente
• salsa mexicana picante
• 250 ml. de crema
• queso cotija rallado

Modo de hacer:

Freir el chorizo y desmenuzar; cocer la pechuga, enfriar y cortar bien  fina; calentar los frijoles.

Tomar una tostada y untar con los frijoles,  incorporar el pollo, el chorizo y la lechuga en ese orden.

Verter salsa mexicana  a gusto, queso cotija y la crema.

Lunes sabrosos: Pavo con adobo de chiles anchos.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

4 rebanadas de tocino

3 dientes  de ajo, picados

3 tallos de apio, picados

1/2 taza  de uvas pasas

3 ramitas de tomillo fresco

1-1/2 taza  de jugo de naranja, cantidad dividida

4 tazas de arroz blanco de grano largo ya cocido

1   pavo congelado (14 lb); descongélalo antes de usar

2 cucharaditas de aceite

1/2 taza  de salsa para asar

4 chiles anchos, sin rabos ni semillas e hidratados

2 cucharaditas  de orégano mexicano seco

Modo de hacer:

CALIENTA el horno a 325ºF.

COCINA el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Utiliza una cuchara con ranuras para retirarlo de la sartén; escúrrelo en toallas de papel. Deshazte de la grasa en la sartén. Agrega a la sartén el ajo, el apio, las uvas pasas, el tomillo y 1 taza de jugo de naranja; revuélvelos. Cocínalos 5 min.; incorpora el arroz y el tocino. Retira la sartén del fuego; déjala enfriar 15 min.

RETIRA el cuello y los menudillos de las cavidades del pavo; deséchalos. Enjuaga el pavo; escúrrelo bien. Suelta las piernas de su posición metida, pero no cortes la faja de pellejo. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en la rejilla de la asadera (molde para hornear). Rellena el pavo con la mezcla de arroz; barnízalo con el aceite. Cubre la pechuga con una hoja suelta de papel aluminio para evitar que se dore demasiado.

HORNEA el pavo 3 horas 45 min. Mientras tanto, licúa el resto del jugo de naranja, la salsa para asar, los chiles y el orégano en la licuadora.

QUÍTALE el papel de aluminio al pavo. Barniza el pavo con 1/3 taza de la mezcla con salsa para asar. Hornéalo destapado 30 min. o hasta que esté cocido (alcance temperatura interna de 165ºF). Déjalo reposar 15 min. antes de trincharlo. Mientras tanto, retira el exceso de grasa del jugo del pavo y viértelo en una cacerola; agrega el resto de la mezcla con salsa para asar. Hiérvela revolviendo con frecuencia.

SIRVE el pavo con la salsa caliente.

Lunes sabrosos: Enfrijoladas.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Modo de hacer:

Salsa

250 gr de frijoles recien cocidos

1/2 lata de leche evaporada

1/2 cubo de caldo de pollo

Sal al gusto Relleno

700 gr de queso panela rallado

50 gr de cebolla finamente picada Exterior

20 Tortillas

Queso panela rallado al gusto para decorar

Aceite ( para freir)

 

Modo de hacer:

Se prepara el relleno, mezclando el queso y la cebolla.
En la licuadora de ponen los frijoles, la leche y el cubito de caldo de pollo, y se licua hasta que quede como una pasta homogenea liquida. Posteriormente se pone a calentar en un sarten.
Se pone a calentar el aceite en un sarten aparte, y cuando este caliente, se pone una tortilla a la vez calentandola por aproximadamente 3 segundo de cada lado y se ponen apiladas sobre un plato para quetarles un poco del aceite.
Ya que haya terminado de calentar las tortillas rapidamente ( con mucha precaucion por que las tortillas van a estar calientes) se pasan sobre la salsa de los frijoles por un solo lado y se le agrega la mezcla del queso rallado y la cebolla y se enrolla como tubo y se sigue el mismo procedimiento con todas las tortillas. Posteriormente se distribuyen 4 enfrijoladas en cada plato, se les baña salsa de frijoles encima y se les pone queso rallado para decorar.
Se puede acompañar de chiles toreados, ensaladas y papas y zanahorias freidas.

Lunes sabrosos: Tallarines con langostinos.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

300 gramos de langostinos

• 200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
• 400 ml de agua
• 75 ml de brandy (Coñac)
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada y media con sal (usa una cuchara pequeña)

 

Modo de hacer:

1. Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las gambas y pon a fuego medio alto. Las cascaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con un cazo o con el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
2. Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.
3. Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4. Cuando hayan pasado los 1o minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras  en un cazo limpio. Desecha la cáscaras y pon el cazo al fuego para conservar el caldo caliente.
5. Ahora coge el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añade una guindilla y cuando el ajo tome color coge 5 langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la sartén.
6. Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina. Remueve durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.
7. A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que vaya reduciendo. Pasados cinco minutos quita la guindilla y tirala. Depués echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien (que quede bien fino).
8. Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).
9. Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en su punto.
10. Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y echa los langostinos en la salsa.
11. Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala con la salsa.

Lunes sabrosos: Arroz con pollo y tomate con hierbas.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

1/4 taza de aderezo italiano

4   mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (1 lb)

2 dientes de ajo, bien picados

2 tazas  de arroz integral instantáneo, sin cocer

1 lata (28 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir

1 taza  de agua

1 taza de queso mozzarella desmenuzado

1   tomate (jitomate) fresco, picado

2 cucharadas de cilantro picado

Modo de hacer:

CALIENTA el aderezo en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo y el ajo; tápala. Cocina el pollo 5 minutos por lado o hasta que se dore por ambos lados. Retíralo de la sartén; ponlo a un lado.

AGREGA el arroz, los tomates enlatados y el agua a la sartén. Hazlos hervir; cocina esto, sin tapar, a fuego bajo por10 minutos. Pon el pollo de vuelta en la sartén. Espolvoréalo con el queso; pon la tapa. Cocínalo durante 5 minutos.

CORÓNALO con tomates y cilantro, frescos.

Toquecito adicional

Agrega 2 cucharaditas de romero seco o de tomillo triturado o seco con los tomates enlatados.

Lunes sabrosos: Chilaquiles vegetarianos.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

12 tortillas de maíz

• 400 g de tofu
• 2  vasos del caldo de verduras
• salsa verde
• 1  manojito de cilantro fresco
• 1 cucharadita de orégano
• 4  dientes de ajos
• 300 g de queso Cheddar
• 100 g de parmesano
• 1 vaso de nata para cocinar
• 3 cebolletas
• unos chiles encurtidos
• aceite
• sal

Modo de hacer:

Paso  1:

Corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno  y hornee a 200º en horno precalentado durante 25 minutos. Corte el tofu en daditos y disponga una capa en una fuente de barro mediana. Machaque los ajos y pique el cilantro. Espolvoree los ajos y el cilantro sobre el tofu junto con  el comino, el orégano, la mitad de la salsa y una capa de queso Cheddar rallado.

Paso 2:

Monte otra capa igual hasta hasta terminar los ingredientes. Cubra la fuente con las   tiras de tortilla. Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de rallar el queso Cheddar sobre las tortillas y añada el parmesano rallado. Meta en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se dore el queso. Sirva con la nata montada en un cuenco, las cebolletas picadas en otro y los chiles escurridos para acompañar.

Trucos, secretos  y variantes para los Chilaquiles vegetarianos:

• Puede añadir una lata de maíz dulce al tofu.