Lunes sabrosos: Huevos rellenos de atún.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente
picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de
Crema
Aceite

 

Modo de hacer:

En una cacerola se pone el aceite a calentar y enseguida se le agrega la cebolla, jitomate y el atún y se mezcla muy bien.

Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se parten por la mitad y se les saca la yema.

Se revuelve la mayonesa y la crema, enseguida se rellenan los huevos con el atún y se les pone una cucharada de crema y mayonesa

Las yemas se desmoronan con las manos y se espolvorean encima de la crema de cada huevo.

Lunes sabrosos: Pollo a la naranja con arroz.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada en tiritas

1/4 taza  de aderezo oriental con ajonjolí tostado

1/4 taza de jugo de naranja

3 tazas  de vegetales congelados para salteado

3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido, caliente

1/4 taza  de cacahuates (maníes)

 Modo de hacer:

CALIENTA una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo; sofríelo de 5 a 7 min. o hasta que esté cocido.

INCORPORA el aderezo y el jugo; haz que esto hierva. Añade los vegetales; cocínalos de 5 a 7 min. o hasta que estén calientes del todo, revolviendo de vez en cuando.

SÍRVELO con arroz; corónalo con los cacahuates.

Atajo

Para mayor conveniencia, sustituye el arroz de grano largo cocido por un platillo de acompañamiento de arroz, ya preparado y apto para calentarlo en el microondas.

Toquecito adicional

Dale un toque picante, incorporando 1/2 cdta. de chile (ají) rojo seco triturado a la mezcla de pollo durante los últimos minutes de cocción

Lunes sabrosos: Enchiladas de vegetales asados.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

1 berenjena, gruesamente picada

2   pimientos (pimentones) rojos

2 calabacines (zucchini) pequeños, gruesamente picados

1   cebolla grande, picada

2 chiles jalapeños frescos

4 dientes  de ajo

1/4 taza de aderezo italiano

1-1/2 taza  de queso mozzarella

1/2 taza de agua

12   tortillas de maíz (6 pulgs.)

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Modo de hacer:

CALIENTA el horno a 425°F.

CUBRE una charola (bandeja) para hornear con borde con papel de aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Mezcla los vegetales y el ajo con el aderezo; espárcelos en la charola.  Hornéalos 30 min., dándoles vuelta a los 10 min. Déjalos enfriar. Retira los ajos y ponlos a un lado. Pela y quítale las semillas a los pimientos; pícalos en trozos gruesos. Combina los pimientos con el resto de los vegetales asados.

MEZCLA 2 tazas de la mezcla de vegetales con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado.  Licúa el agua, el ajo y la mezcla de vegetales restante en la licuadora hasta lograr una consistencia homogénea.

REDUCE la temperatura del horno a 350°F. Esparce 1 taza del puré de vegetales en el fondo de un molde de 13×9 pulgs. rociado con aceite en aerosol. Calienta las tortillas en una sartén para ablandarlas. Rellena cada una con unas 3 cdas. de la mezcla de vegetales picados; enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en el molde. Cúbrelas con el resto del puré de vegetales y el queso. Tapa el molde.

HORNEA las enchiladas 25 min. o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido.  Espolvoréalas con cilantro.

Hazlo antes

Arma las enchiladas según se indica, pero no las hornees. Refrigéralas por un máximo de 3 horas.  Hornéalas según se indica justo antes de servir.

Cómo asar los vegetales

Entre más uniformes sean en tamaño los vegetales, más parejo se asan.

Lunes sabrosos: Tamales verdes de pollo.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

25 hojas de maíz (elote) grandes, cantidad dividida

1/3 taza de agua

18 hojas de tomatillo

3 tazas de pollo cocido desmenuzado

1-1/2 taza de salsa verde mexicana

2 tazas de masa harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 taza de manteca de cerdo

1-3/4 taza de caldo de pollo, caliente

16 hojas de epazote frescas

1 paquete (8 oz) de queso mozzarella

Modo de hacer:

REMOJA las hojas de elote en agua caliente 30 min. Mientras tanto, haz hervir el agua y las hojas de tomatillo en una cacerola. Deshazte de las hojas de tomatillo; reserva el agua del tomatillo. Mezcla el pollo y la salsa. Mezcla hasta formar una masa dura la masa harina, el polvo para hornear, la manteca, el caldo de pollo y el agua del tomatillo que reservaste.ARMA los tamales esparciendo aproximadamente 1/4 taza de la masa para tamales de modo que formes un rectángulo de 3×2 pulgs. en el centro de cada una de las 16 hojas de elote y que dejes sin nada 2 pulgs. en la parte superior de las hojas; cubre la masa de cada hoja con 1 hoja de epazote, 2 cdas. de queso y 1/4 taza de la mezcla de pollo. Dobla cada hoja por los lados y por uno de sus extremos para envolver el relleno.

COLOCA los tamales en la tamalera con los extremos abiertos hacia arriba; ponles encima el resto de las hojas de elote. Pon la tapa. Agregando más agua o ajustando el calor según sea necesario para mantener un hervor suave, cocina los tamales al vapor 1 hora o hasta que se separen de las hojas. Deja enfriar los tamales un poco antes de servirlos.

NOTA: En caso de no tener tamalera, apila los tamales en el cesto de una olla a vapor y ponlo en una cacerola u olla que hayas llenado con agua hasta un cuarto de su capacidad (aproximadamente 1 litro de agua). Asegúrate de que los tamales no estén en el agua. Hierve el agua; pon la tapa. Cocina los tamales al vapor 1 hora o hasta que se desprendan de las hojas de elote y agrega más agua a la cacerola según sea necesario.

Lunes sabrosos: Calabacitas rellenas.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grms. de Queso
2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Modo de hacer:

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.

Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan

Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.

Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca.

tip: pueden bañarse en recaudo de jitomate, como los tradicionales chiles rellenos.

 

Lunes sabrosos: Brochetas de pollo y piña.

por SHARLEE TRUJEQUE.

 

Ingredientes:

• 1½ cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 cucharada de vino de jerez
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 pedazo de jengibre fresco (2 cm), finamente picado o rallado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en trozos de 4 cm
• ½ piña pelada, sin corazón y picada en trozos 4 cm
• 8 brochetas

Modo de hacer:

En un recipiente de vidrio (no muy profundo), combina la salsa de soya, azúcar mascabado, vino de jerez, aceite de ajonjolí, jengibre y ajo. Sumerge el pollo y la piña de forma que se cubran bien con esta salsa. Cubre y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 2 horas.

Precalienta el asador a fuego medio-alto.

Alterna el pollo y la piña al preparar las brochetas.

Cocina de 15 a 20 minutos, volteando ocasionalmente.

Lunes sabrosos: Ensalada de pasta con camarones y aguacate.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

• 500 g de pasta penne o pluma rayada
• 125 g de tocino picado
• 4 tazas de lechuga en tiras
• 450 g camarones cocidos, pelados y limpios
• 2 aguacates pelados, sin semilla y picados
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 taza de mayonesa
• jugo de 1 limón amarillo eureka
• 2 jitomates picados
• 1 cucharadita de chile seco triturado

Modo de hacer:

Hierve suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurre el agua y deja que enfriar.

Coloca el tocino en un sartén a fuego medio hasta que se dore. Escurre el exceso de graza y pica. Acomoda la lechuga en el fondo de un plato hondo individual.

Por otro lado, mezcla la pasta, tocino, camarones, aguacate, queso, mayonesa, jugo de limón, jitomate y hile. Coloca una porción de esta mezcla sobre la lechuga y sirve.

Lunes sabrosos: Pollo con verduras envuelto en aluminio.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel
1 Cebolla grande cortada en ruedas y acitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Sopa de Arroz Roja
2 Cucharadas de Aceite
Papel Aluminio
Sal

Modo de hacer:

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

Lunes sabrosos: Sopa de fideos al estilo oriental.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

• 6 cebollas de verdeo picadas
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 185 g fideos de huevo
• 1/2 taza de porotos de soja cocidos
• 2½ litros de caldo de pollo
• ½ kg de pechugas de pollo, cocidas y picadas
• 3 echalots picados
• salsa de soja o sal a gusto.

Modo de hacer:

En un sartén pequeño cocinar a fuego medio las cebollas de verdeo en aceite hasta que estén doradas. Retirar del fuego y reservar.

 

Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir los fideos y dividir entre 6 platos.

 

En una olla grande, poner el caldo de pollo a cocinar a fuego lento. Cuando esté caliente, agregar los porotos en el último minuto. Cocinar los porotos por un minuto y luego agregar el pollo.

 

Una vez que la sopa esté caliente, verter sobre los fideos con un chucharón. Rociar los echalots picados y sazonar con salsa de soja o sal. Servir de inmediato.

Lunes sabrosos: Tortas de atún.

por SHARLEE TRUJEQUE.

Ingredientes:

2 Latas de Atún
2 Huevos
1 Cucharada de Cebolla Picada
1 Taza de Hojuelas de Maíz
3 Ramitos de Perejil
1 Chile Jalapeño picado
Sal y Pimienta
1 Taza de pan molido
Aceite

Modo de hacer:

Se revuelven el atún, cebolla, perejil picado, hojuelas molidas, sal, pimienta, huevo y chile jalapeño, se hacen unas tortitas conla mezcla, después se pasan por el pan molido y se fríen en el aceite caliente

Se Sirven con salsa y ensalada.